Hmm… wow. Oké, aanbevelingen die ik met een zuiver geweten kan geven variëren van 500-13.000. Nou, laten we eens kijken. En laten we bij het begin beginnen.

Wat is een espressomachine precies?

Vraag ik dit echt? Ja, dat ben ik! Op zich is het beide: definitie ding, maar ook niet.
In feite is een espressomachine een machine die water onder druk door de koffie duwt. Het doel is om de gewenste ingrediënten uit de gemalen koffie te spoelen (extraheren) en zo een espresso te bereiden.

Lees ook beste espresso machines in 2020 kopen

Hoe dit het beste kan, heb ik al beschreven in het artikel over “Het instellen van de espressomachine”.

Wat je met deze espresso doet is pas dan de volgende stap.

Wat iedereen voor zichzelf moet beantwoorden is de kwestie van de kwaliteit. Niet alleen de kwaliteit van de espressomachine, maar ook de kwaliteit van de drank die in het kopje terechtkomt.

Hier komen technologie, natuurkunde, levensmiddelenchemie, magie en alchemie in het spel. Op een of andere manier.

Er zijn espressomachines (voor thuisgebruik) voor ongeveer 50€, maar ook 13.000€. Ja, je leest het goed. 13.000€. Voor thuisgebruik.

Home espressomachines van 59€ (links) tot 12.000€ (rechts).
De twee espressomachines die volgens mij de hoogst geprijsde in de huislijn zijn, zijn de GS3 van La Marzocco (ze noemen de lijn liefkozend “LaMarzocco home”) en de enkele groep Slayer.

Ik denk dat ze het luxe noemen. Zelfs machines voor slechts 1.000€ zijn voor mij een luxe. En ja, ik ben eerlijk, ik zou graag eens zo’n groepsslachters-espressomachine bezitten. Maar ik zou er waarschijnlijk nooit andere dingen voor hebben. Zoals ik al zei. Luxe. Het is voor iedereen anders.

Dus, conclusie: We zijn op zoek naar een apparaat om heet water door koffie te persen, geperst in een zeefdrager. We hebben een budget van 50-13.000€ gevonden.

De zoektocht gaat door, want dat helpt in het begin niet veel.

Waar en hoe kun je espressomachines beperken?

Ik zou de ontwikkeling van de drank in relatie tot de geïnvesteerde machine in iets als dit willen beschrijven:

De stijging in het bereik tot 1.000€ is enorm, hier merk je al snel dat je iets “beters” hebt gekocht.

Het verschil tussen de klasse rond de 1.000€ en 5.000€ is echter alleen merkbaar als je precies weet wat je doet en de mogelijkheden die de espressomachine biedt volledig worden benut. Het verschil met de dan weer dure machines zoals de single-group Slayer… Dit boeken we dan onder special, hobby en luxe. Ja, de machine werkt met behulp van een heel andere techniek, maar… Iedereen die overweegt een espressomachine te kopen is automatisch niet de doelgroep van deze machine. Sorry voor de harde woorden.

Mijn favoriete analogie: fotocamera’s. De 6.500€ dure Canon 1Dx helpt u om precies dezelfde foto’s te krijgen als het 6.000€ goedkopere model. Tenzij u volledig vertrouwd bent met het onderwerp en weet hoe u met de “machine” om moet gaan.

Tegen de machines aan de onderkant kan ik met een zuiver geweten zeggen: Koop ze niet, tenzij je het op de harde manier wilt leren.

Door de betonnen en zeer technische manier van prepareren spelen zaken als temperatuur, druk, de stabiliteit ervan, materialen en andere elementen gewoon een rol.
Het is anders met de klassieke filterkoffiemachine, waar de goedkopere modellen meestal hetzelfde doen, omdat hier meer vergeven wordt. (link naar het artikel)

Ik weet ook waar ik het over heb: mijn eerste machine was een Krups-model en ik probeerde het te optimaliseren tot ik het weggooide. De machine heeft water door de koffie geperst, ja. Maar dan niets meer. Elke cappuccino was een klein avontuur.

De vraag “Wat moet onze machine nog meer kunnen” is pas in de volgende stap, want dat hangt af van de voorkeuren voor de bereide dranken.
Het gaat er hier en nu om de basis, de espresso, goed te kunnen voorbereiden.

Druk en temperatuur

Zoals reeds vermeld, zouden deze twee factoren gewoon moeten werken. En ze zouden stabiel moeten zijn.
Waarom? Welnu, een constante temperatuur van het water is belangrijk omdat de espresso er tijdens het brouwen gevoelig voor is. Zelfs een afwijking van 1°C kan leiden tot een bittere of oververzadigde espresso met bepaalde braadstukken.
De steeds populairder wordende lichte braadstukken zijn bijzonder gevoelig.

De machine aan de onderkant van de prijsklasse functioneert technisch eenvoudiger. Het water wordt via een thermokoppel, het zogenaamde thermoblok, uit de tank geleid. Daar wordt het opgewarmd en dan wordt het naar de koffie gebracht.
Dit element is klein, zodat het water tijdens het brouwproces in een echte temperatuur-achtbaan rijdt.
Ook is niet elk kopje noodzakelijkerwijs even heet.
Dit kan worden vergeleken met een kleine doorstroomwaterkoker.

Maar het verschil is enorm: de machine die mijn keuken in het begin sierde is niet te vergelijken met bijvoorbeeld de Quickmill Orione. Vergelijkbare technologie, maar dan een prijsfactor van meer dan 10, wat betekent dat deze machine een stap vooruit zou zijn en dat u misschien een redelijk resultaat zou krijgen.

De druk wordt opgebouwd door de pomp, die vaak iets te klein is. Dit betekent niet dat het de druk niet kan opbouwen, maar dat het gewoonweg niet stabiel genoeg is.

Machines in het bovenstaande segment werken met ketels.

Hier wordt het water uit de tank in een ketel gepompt en verwarmd. U heeft dus een grotere hoeveelheid water met dezelfde temperatuur beschikbaar. Natuurlijk is de temperatuur ook afhankelijk van de kwaliteit, want deze ketels zijn verkrijgbaar in kleine, grote en grote maten.
En er zijn ook verschillende soorten ketels, meer daarover in een moment.

Wat wil ik drinken?

of: Heb ik een enkel of dubbel circuit nodig?

Ik wil alleen maar zeggen: het zeer goedkope nummer met de thermoblok technologie is bijna uit voor onze doeleinden. Als je het er niet mee eens bent, kun je misschien beter niet verder lezen, want aan het eind zeg je: “Hmm oké. Ik zal gewoon blijven sparen. Zo was het tenminste met mij, en ook met al diegenen die de goedkope versie eerst kochten, om deze vervolgens na een paar weken of maanden te updaten.

Dus. Wat wil ik drinken?
De vraag is niet wat voor soort espresso of sterk of mild. Het gaat over..:
Worden er veel melkdranken bereid, of liever gezegd alleen espresso en Americano?

De vraag heeft de volgende achtergrond. Er zijn verschillende soorten machines waarin boilers zijn geïnstalleerd.

• Machine met één kringloop
• Dubbele kring
• Dubbele ketel
• En hier komt in het spel waar velen op hebben gewacht: Het melkschuim.

Het eenvoudigste type constructie is de single-circulator.

Het enkele circuit heeft een watercircuit. En alleen die ene. Voor de bereiding van koffie (ca. 90-94°C) en voor de stoom tot schuimende melk (ca. 110-130°C) is er slechts één waterkoker. Dit betekent dat het water maar één mogelijkheid heeft om te dwalen: Van de hervulbare watertank via de ketel in de beker.
Het water in de boiler wordt opgewarmd tot de gewenste temperatuur voor espresso, en wanneer het kopje wordt gestart wordt het water door de koffie gepompt. Tot nu toe is het goed.

Nu komt de grote vraag: Wat moet ik doen als ik melk wil opschuimen? Waar komt de stoom vandaan?

Nou, eerst is het antwoord: ik activeer de knop die zegt “Ik wil opschuimen!” Dit is typisch voor machines met een enkelvoudig circuit.
De machine begint dan het water in de ketel te verwarmen. Het doet dit om genoeg druk in de ketel te creëren om de stoomlans zijn werk te laten doen.
Want zodra het licht wordt weergegeven, kunnen we gaan schuimen.

Maar als we daarna nog een espresso willen maken, moeten we het water in de ketel weer laten afkoelen en de overdruk eruit laten. Niet alleen hebben we de druk of de stoom niet nodig, maar ook de temperatuur van het water is veel te hoog om er direct een espresso mee te brouwen.

Het nadeel van de kleinere ketels in single-circuit machines wordt hier een voordeel: de temperatuur daalt sneller.

Voor een drankje is dit oké, maar als de familie op bezoek is en ik moet 5 cappuccino en 3 platte witte … wordt het een Mission Impossible.

Maar wat is het verschil tussen de machines

Als de machine een kleine ketel heeft, zal de druk bij het opschuimen van de melk zeer snel dalen. Het resultaat: Goed (echt goed) schuim wordt een echte uitdaging. Tuurlijk, schuim is er. En de schoonmoeder zal het ook geweldig vinden. Maar wij als frahling lovers denken: Oh nee… te verdund, te vast, te vloeibaar.
Hetzelfde geldt voor de espressokap: hier zal de temperatuur uiterlijk bij de tweede kap aanzienlijk veranderen. Dat is logisch, want de ketel wordt bijgevuld – met water op kamertemperatuur uit de tank.

Daarom moet u in het geval van een enkelvoudig circuit ervoor zorgen dat u een ketel hebt die niet te klein is in verhouding tot wat u wilt doen. Als je alleen woont en er is maar één espresso per keer, en je wilt een andere na 10 minuten, dan is iets kleins als de Rancilio Silvia voldoende.

Als u zich nu verder in het onderwerp verdiept, zult u merken dat de kleine ketel echt last heeft van de stoomkracht. Hetzelfde geldt voor de temperatuurschommelingen, wanneer de supergevoelige lichtgebrande koffie in elk kopje opeens anders smaakt.

Dit kan een beetje worden tegengegaan: “professionals” op de single-circuit unit noemen het “temperatuursurfen”. Dit ontwikkelt een gevoel voor wanneer de machine welke temperatuur heeft.

Conclusie enkele circuit machines

Door hun lage investering zijn de single-circuiters vooral bij beginners erg populair. Om een gevoel voor de koffie te krijgen is het ook niet verkeerd, echter de mogelijkheid lijdt hier sterk met melkdranken.
Bovendien is het niet eenvoudig om een constant resultaat te produceren door de druk en de temperatuurschommeling!

Dubbel circuit

Maar als je nu direct meerdere drankjes maakt, dan zou je iets groters moeten kunnen maken.
Als je veel melkdrankjes maakt, moeten de gedachten van de single-circleer naar het volgende model gaan.

Ook hier hebben we een boiler met warm water. Het verschil: Aan de ene kant blijft de temperatuur constant en wordt het water niet opgewarmd voor de koffie en wordt het vervolgens nog heter voor de stoom.
Het water in de ketel is er om de stoom te leveren voor het opschuimen van de melk EN: om te fungeren als een grote warmtewisselaar om het koffiewater op temperatuur te brengen.
Dit ziet er zoiets als dit uit:

Het hele systeem heeft verschillende voordelen. Ten eerste zijn de koffie en het melkschuim onafhankelijk van elkaar. Dit betekent dat ik direct na het maken van b.v. 2 cappuccino’s kan blijven maken zonder te hoeven wachten op de machine.
De temperatuur blijft ook na een paar koppen koffie stabiel ten opzichte van de éénmakersautomaat. Zeker, de ketel zal op een gegeven moment worden bijgevuld, maar omdat dit water niet wordt gebruikt voor het maken van koffie, zijn de schommelingen veel kleiner.

Een nadeel van tweecircuitsmachines is dat als de machine langere tijd zonder koffie staat, het systeem opwarmt en de temperatuur te hoog is voor het zetten van de koffie.
Dit kan worden tegengegaan door vlak voor het zetten van de koffie een beetje water uit te laten om de warmtewisselaar te vullen met vers water.

Wat zijn de verschillen tussen de eenheden

Bij de dual-circuit machines is de ketelgrootte natuurlijk ook verantwoordelijk voor de stabiliteit van de temperatuur en de constante druk van de stoomlans.
Andere verschillen zijn dat sommige apparaten een digitale temperatuurinstelling hebben. Hierdoor kan de ketel worden geregeld. De temperatuur van de ketel beïnvloedt echter niet alleen de temperatuur van het koffiewater, maar ook de druk in het water – en dus de druk van de stoom die uit de stoomlans komt. Dit kan soms heel erg wennen zijn.

Om ook hier een constante te hebben, is er geen mogelijkheid om het premiummodel, de dubbele ketel (zie hieronder), te omzeilen.

Conclusie over dual-circuiters

Duidelijk voordeel in de workflow, ik kan koffie of schuimmelk krijgen zonder afhankelijk te zijn van de andere. Natuurlijk zijn er hogere aanschafkosten aan verbonden, maar de meeste machines zijn zo robuust dat ze met de juiste zorg voor eeuwig meegaan.

De dubbele ketel

De naam is hier ook het programma. U kunt toch al raden hoe de dubbele ketel zou kunnen worden gebouwd?
Dat klopt. Een boiler voor het koffiewater, en een voor de stoomtoevoer.
Er zijn niet veel if-then afhankelijkheden, alles kan individueel en onafhankelijk van elkaar geregeld worden. De temperatuur voor de stoomketel is bijvoorbeeld 1,4 bar stoomdruk, maar de temperatuur voor de espresso is slechts 88°C. Dit is mogelijk!

Apparaten die professioneel worden gebruikt zijn bijna uitsluitend dubbele ketels, zodat de barista ook 800+ drankjes per dag kan klaarmaken. Of je dit thuis nodig hebt of niet is iets wat je zelf moet beslissen.

Waar let je op met de Dualboiler?

Met de dubbele ketel hebben we het over eersteklas toestellen. Daarom zijn de belangrijke verschillen hier meer te vinden in de details. Het zijn eerder dingen die je gewoon zelf moet of kan beslissen, vooral wat betreft de bediening of het ontwerp.

Technisch gezien hebben ze allemaal veel te bieden, en reiken naar het toilet is hier gewoonweg geen optie. Ik heb zelf een La Marzocco GS3 en ook een SAGE Oracle Touch een paar maanden kunnen testen en ik ben erg, erg enthousiast.

Andere factoren bij de aankoop van een espressomachine

Naast de verschillende soorten constructies zijn er ook punten om over de hele linie naar te kijken. Vaak is er geen goed en fout, beter of slechter, maar het is vaak een persoonlijke beslissing. Wat (denk ik) heb ik nodig, wat vind ik leuker, wat wil ik hebben.

Pomp

In de apparaten die ter discussie staan, zijn twee soorten pompen geïnstalleerd:
De draaipomp, en de vibratiepomp.
Deze twee soorten pompen verschillen op de volgende manier: De vibratiepomp is zo luid dat de buren weten dat u uw koffiezetapparaat aan heeft. De draaipomp is meer een lawaai als deze 🙂

Technisch gezien kan de draaipomp de druk gewoon stabieler houden, omdat hij deze zelf “genereert”. De vibratiepomp daarentegen heeft iets nodig om de druk tegen te gaan, in ons geval is het de gemalen koffie. Als er iets mis is met de koffie, bouwt de druk zich niet goed op en kun je beginnen met het oplossen van problemen.
Dit maakt de draaipomp in alle opzichten superieur, wat natuurlijk ook tot uiting komt in de prijs.

Brouwerijgroep

De brouwgroep is het deel van de machine waarin de gevulde zeefondersteuning wordt vastgeklemd.
De zogenaamde E61 brouwerijgroep is een klassieker geworden. Het werd ontwikkeld door Faema in 1961 en is vandaag de dag nog steeds geïnstalleerd in tal van machines.
Maar er zijn natuurlijk ook nieuwe en verder ontwikkelde brouwersgroepen. Een daarvan is de opvolger van Faema, de E71, maar er zijn ook veel andere ontwikkelingen. La Marzocco ontwikkelde in de jaren zeventig ook de GS (grup saturo), terwijl Kees van der Westen, Dalla Corte en Slayer elk hun eigen groepen met verschillende kenmerken bouwen.
Hier in de Kaffeewiki is een goede omschrijving voor wie meer wil weten over brouwgroepen!

Tank of vast water?

Sommige machines bieden de mogelijkheid om geen navulbare tank te gebruiken, maar rechtstreeks op het leidingwater aan te sluiten. Het voordeel is duidelijk: je hoeft je geen zorgen te maken over het bijvullen van het water.

PID-regeling

PID staat voor een proportioneel-integraal-afleidende regelaar en is een type regelaar dat in het veld van espressomachines wordt gebruikt om de temperatuur van het brouwwater te regelen. De aanduiding staat alleen voor een bepaald constructief ontwerp van de regelaar, de technische uitvoering kan heel anders zijn. Ook hier heeft de Kaffeewiki meer in petto!

Verwerking

Naar mijn mening omvat de afwerking niet alleen het uiterlijk van de grepen, zoals geen scherpe randen, welk materiaal de grepen hebben, heb ik tuimelaars of draaikleppen, is het materiaal van de grill dik genoeg etc.
Maar zaken als de kwaliteit van de tank en de kleppen, is de tank geïsoleerd, hoe (en überhaupt) kan de temperatuur worden geregeld, is de watertank gemakkelijk te bereiken, hoe zijn de leidingen binnenin gebouwd.
Hoe en wanneer dit voor u wordt gewogen is weer puur subjectief en daar kunt u eenvoudigweg enkele tips geven.

Mijn conclusie

Punt 1: Raak de plastic machine van de discountwinkel niet aan.

Punt 2: Bepaal of u een pure espressodrinker bent of dat u liever cappuccino & co drinkt.
De espressodrinkers hebben gewoonweg niet meer nodig dan een solide enkelvoudig apparaat. Natuurlijk moet je hier een behoorlijke hoeveelheid geld in investeren, maar een tweecircuiter zou weinig of geen rechtvaardiging hebben, behalve leuk om te hebben.

Aan de andere kant, als je bijna alleen melk drinken, zou een single-circulator een frustratie apparaat in mooie. Dan: Handen thuis!
Het onderwerp van de dubbele boiler voor het huis… Ik zeg: Mega als je het je kunt veroorloven en er van houdt, en je bewust bent dat het pure luxe is. Naar mijn mening is er geen rationele rechtvaardiging. Behalve dat het de koelers zijn 🙂

De basisuitrusting van onze koffiehoek

Naast de machine zijn er natuurlijk nog een paar andere dingen die je nodig hebt. Je moet ze proberen, veel dingen zijn gewoon een kwestie van smaak.

Conclusie

Je realiseert je dat het niet gemakkelijk is. Vooral niet als u daadwerkelijk iets goeds wilt en u zich realiseert dat u liever wacht en niet het op één na beste aanbod krijgt.

En jij? Heb je al gevonden wat je zocht? Heeft u spijt van een aankoop of heeft u tips voor andere lezers?